Nuestros viñedos,
fueron implantados a partir del año 1994 con cepas importadas
de Francia, y tienen una superficie total de 10,5 hectáreas.
Las variedades cultivadas son Chardonnay y Pinot Noir destinadas
a la elaboración de los vinos base para Vino Espumante,
y Cabernet Sauvignon y Pinot Noir destinadas a la elaboración
de vinos varietales.
La
producción actual es
- 30.000 botellas
anuales de Vino Espumante N G Nature
elaborado con un corte de Chardonnay 90% - Pinot noir 10%, por
el método tradicional de fermentación en botellas.
- 10.000 botellas
anuales de AGRESTIS Pinot noir, varietal
100% criado en barricas de roble francés y embotellado
sin filtrar.
El
Vino Espumante NG
se elabora en General Roca Pcia. De Río Negro, por el tradicional
método champenoise de fermentación en botellas en
forma totalmente artesanal.
Las
uvas provienen de nuestro propio viñedo que se compone
de 5 hectáreas de la variedad Chardonnay ,
1,5 has de Cabernet Sauvignon , 1 ha de Merlot y
2 hectáreas de Pinot Noir cuyas cepas fueron importadas
de Francia e implantadas en Gral. Roca en el año 1994.
La cosecha se lleva a cabo a partir del 15 de febrero, aproximadamente,
y en ese momento comienza la elaboración del denominado
“vino base”. |
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Las uvas Pinot noir (negras), son sometidas a una suave presión
para extraer el jugo sin romper su piel evitando así la coloración
del vino. Esta es la llamada vinificación en blanco de las
uvas negras.
El mismo proceso se sigue con las uvas Chardonnay (blancas), y los
mostos extraídos se fermentan en vasijas de cemento revestidas
con resina epoxi.
Esta primera fermentación realizada en vasijas de 5000 a
8000 lts. termina en abril – mayo , momento en que los vinos
son filtrados y se procede a efectuar el corte (mezcla) de Chardonnay
y Pinot noir 90 % + 10 % aproximadamente.
Una vez obtenido el corte de vinos base, se inicia el proceso de
champagnización para lo cual se agrega azúcar y levaduras
seleccionadas , y se envasa en las botellas definitivas tapándolas
con tapas corona (similar a las de cerveza).
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Estas botellas
se estiban acostadas, en una cava, donde la temperatura es
de 12 / 14 C, para que se produzca la segunda fermentación
(adentro de la botella) , que será la que produce el
gasificado en forma natural .
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La temperatura de la Cava no debe pasar los 15* C para favorecer
la formación de burbujas de tamaño pequeño
, y tampoco debe ser menor a 12* C porque se interrumpiría
la fermentación .
Este proceso de segunda fermentación dura aproximadamente
90 / 100 días, y una vez terminado, se colocan las botellas
en “pupitres” que son caballetes de madera preparados
para que las botellas sean giradas diariamente , con el pico hacia
abajo, para decantar las borras que se producen en la fermentación.
Una vez acumuladas las borras en el pico de la botella, se hace
el degüelle, que consiste en colocar cuidadosamente cada
botella ( siempre con el pico hacia abajo ) , en un freezer
para congelar solamente la parte del cuello , donde se encuentran
depositadas las borras . |
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Al congelarse el cuello, se saca la tapa corona , y por la presión
generada en el interior de la botella se expulsan las borras y queda
solo el champagne limpio. Inmediatamente se coloca el corcho y el
bozal de alambre para sujetarlo .
A partir de este momento solo queda vestir la botella , enfriarla
y disfrutarla.
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